吃一碗炒飯 沒有蔥花的遺憾

Updated: May 20



黃金玟 —「外家料理」主廚


認識他的人都叫他 Ah Boon,他喜歡和人聊天,平時是愛逗人笑的好好先生,做起菜來倒有自己的態度。曾是完美主義者,稜角被稻海盎然的適耕莊磨平了許多,現在的他更喜歡優雅、余裕生活的自然美。常騎著摩托車,沿著稻田或海,吹吹熱風,買上幾罐啤酒,到熱浪沙灘獨自小酌幾杯。經營「外家料理」,這名字有著道地福建話「我愛吃」、外面的家、和太太外家的意思。不煮菜時,就畫畫,喜歡穿著自己揮毫題字的衣服。自製的潮州辣醬獲五星好評。


攝:小螞蟻


90年代,木村拓哉風靡全球,日本流行文化的黃金時代。日本原宿風是潮流指標,當時的 Ah Boon 也像一般年輕人一樣,跟風了起來。不愛唸書的他,在午休時間溜到書店去了解日本料理的背景,越來越愛日本文化。當時,日本精緻料理非常昂貴,他只吃過商圈的平價壽司。對日本料理沒有頭緒,Ah Boon 卻為之著迷,有一種說不上來的感覺。他說:「做人就是靠感覺,沒有感覺什麼也不用說了。」這直覺讓他放棄了累積十年功力的中餐料理,從零開始。


Ah Boon 堅持融入適耕莊的在地食材,這是結合了當地金龍芒果與紅棗魚的精緻料理。


回想起,當初管理餐館的時候,有一位常客一星期會來三至四次,每次都孤獨地坐在同一個位置。觀察已久,有一次他嘗試打破隔閡:「菜單都被妳吃完了。你下次再來打電話給我,我特別煮給你吃,預留同一個位子給你。」後來, Ah Boon 果真煮了一個菜單以外的餐點給她,正好是她最喜歡的和牛。那道專屬於她的料理,溫熱了心,和眼眶... ...




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