吃一碗炒飯 沒有蔥花的遺憾

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黃金玟 —「外家料理」主廚

認識他的人都叫他 Ah Boon，他喜歡和人聊天，平時是愛逗人笑的好好先生，做起菜來倒有自己的態度。曾是完美主義者，稜角被稻海盎然的適耕莊磨平了許多，現在的他更喜歡優雅、余裕生活的自然美。常騎著摩托車，沿著稻田或海，吹吹熱風，買上幾罐啤酒，到熱浪沙灘獨自小酌幾杯。經營「外家料理」，這名字有著道地福建話「我愛吃」、外面的家、和太太外家的意思。不煮菜時，就畫畫，喜歡穿著自己揮毫題字的衣服。自製的潮州辣醬獲五星好評。

攝：小螞蟻

90年代，木村拓哉風靡全球，日本流行文化的黃金時代。日本原宿風是潮流指標，當時的 Ah Boon 也像一般年輕人一樣，跟風了起來。不愛唸書的他，在午休時間溜到書店去了解日本料理的背景，越來越愛日本文化。當時，日本精緻料理非常昂貴，他只吃過商圈的平價壽司。對日本料理沒有頭緒，Ah Boon 卻為之著迷，有一種說不上來的感覺。他說：「做人就是靠感覺，沒有感覺什麼也不用說了。」這直覺讓他放棄了累積十年功力的中餐料理，從零開始。

Ah Boon 堅持融入適耕莊的在地食材，這是結合了當地金龍芒果與紅棗魚的精緻料理。

回想起，當初管理餐館的時候，有一位常客一星期會來三至四次，每次都孤獨地坐在同一個位置。觀察已久，有一次他嘗試打破隔閡：「菜單都被妳吃完了。你下次再來打電話給我，我特別煮給你吃，預留同一個位子給你。」後來， Ah Boon 果真煮了一個菜單以外的餐點給她，正好是她最喜歡的和牛。那道專屬於她的料理，溫熱了心，和眼眶... ...